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市场监管局组织餐饮食品安全督查暗访

发布于：2015-3-2 8:56:36　　浏览：1396次

　　春节期间，市局组织人员对全市节前餐饮服务安全进行了督查暗查。本次暗查暗访主要围绕春节期间餐饮食品安全，重点检查年夜饭接待单位、车站码头、风景旅游景点和高速服务区周边餐饮单位。全市共抽查24家：其中大型及特大型餐饮单位 17家，重点区域周边餐饮单位7家。

　　重点检查十三项内容：一是餐饮服务许可证持证公示情况；二是量化等级等信息公示情况；三是从业人员管理情况（包括持有效健康证上岗、工作衣帽穿戴、洗手消毒和晨检制度）、四是食品添加剂采购、使用、管理情况；五是食品原料采购、保存情况；六是水产、肉禽、蔬菜分池清洗情况；七是粗加工过程分类管理情况；八是餐饮具消毒管理落实情况；九是加工间整体环境情况；十是大型聚餐留样工作落实情况；十一是大型聚餐供餐时间控制情况；十二是食品专间加工操作规范情况。

　　检查情况总体良好，各地均对春节期间餐饮食品安全进行了部署，开展节前餐饮食品安全专项检查，开展年夜饭备案工作。目前全市共有193餐饮单位承办10桌以上年夜饭，目前备案年夜饭4439桌。检查主要发现的问题是部分餐饮单位食品添加剂无专柜保存，缺少称量工具和使用记录；冷菜专间预进间缺乏手消毒设施，菜肴从预进间进出；四制食品的配料情况、食品安全承诺书等未在醒目位置公示；大部分餐饮单位粗加工过程（砧板、刀具、容器）水产、肉禽、蔬菜蓝、红、绿色标管理尚未推行，冷菜上午制作，晚上供应，间隔时间过长。对于存在的问题，检查人员当场予以了指出，并及时通报给当地局予以跟进，督促整改到位。

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