市民在体验营养成分分析
专家建议多吃蔬菜和水果
5月12日至18日是“全民营养周”，今年的宣传主题为“合理膳食、天天蔬果、健康你我”。本周一上午，全市各大医院都派出营养专家，在市人民医院的门诊大厅与市民面对面。义诊中，市民咨询最多的就是：我怎么吃可以不长胖？我吃得对吗？对此，专家们建议，应保证餐餐有蔬菜，天天有水果，一个人每天应该吃够一斤蔬菜、半斤水果。
果蔬摄入不足，可能导致疾病
在活动现场，医生们的桌子上还摆放了很多模型，市民好奇地围过来，想看个究竟。市人民医院营养科主任医师陈素娥告诉记者，蔬果很多人每天都会吃，是最健康的食物。的确，新鲜蔬菜和水果是人体所需要的微量营养素（β-胡萝卜素、维生素C、叶酸、钙、镁、钾等）很好的来源。蔬菜水果富含的维生素、矿物质、膳食纤维，对于满足人体微量营养素需要、保持正常肠道功能、降低慢性病发生风险，具有重要作用。
然而，据中国居民营养与健康状况监测结果显示，我国城乡居民每标准人每天蔬菜摄入量为269.7克，尚未达到中国居民膳食指南推荐量（建议成人每天吃300克-500克的新鲜蔬菜）；水果摄入量为40.7克，远未达到推荐摄入量（建议成人每天吃200克-350克的新鲜水果）。
“合理膳食或平衡膳食是指能够满足机体代谢和营养需要、满足身体功能作用需要的膳食结构或模式。蔬菜水果是合理膳食的重要组成部分，位于平衡膳食宝塔中第二层，占每日餐盘份量的一半以上。”陈素娥一边说，一边指着身后的宣传图给记者看。
陈素娥说，我国居民普遍蔬菜摄入量下降，肉类摄入提升，近一半人不吃水果。水果蔬菜摄入不足，一方面将直接导致肉类等动物性食品摄入持续上升；另一方面则关系到很多重要营养素的调整和变化，如动物性食物摄入量大，将大大增加盐、脂肪的摄入量，而维生素矿物质特别是维生素C、膳食纤维、钾等大幅度下降。这些改变，不仅是膳食模式的变化，还显著提升了人群高血压、心血管疾病、癌症等的发病率和死亡率。不过，每天摄入多少食物，以及每种食物所含的热量是个比较抽象的概念。“为了让市民更好地了解和计算热量，营养专家就把每种食物做成模型，每种食物模型对应相应的热量，这样大家就能直观了解。”
“那我每天应该吃多少水果和蔬菜呢？”面对现场市民的提问，市人民医院营养科朱晨平医师建议，最好保证餐餐有蔬菜，天天有水果，通常成人每天应该吃够一斤蔬菜、半斤水果的量。朱医生解释说，根据中国居民膳食指南推荐，成人应每日摄入300克-500克新鲜蔬菜，每餐的食物中至少有一半是蔬菜。举个例子，每一餐中，蔬菜应大约占所有食物重量的一半左右，而且最好有多种蔬菜搭配。推荐成人每日摄入200克-350克的水果，相当于两根普通香蕉，或三小片西瓜，或一个中等大小的苹果。
想科学减重，最好先做人体营养成分分析
“医生，我一天只吃两餐，为什么还那么胖呢？”“医生，我要吃点什么，才又能吃好又能减肥啊？”越城区人民医院营养科任春霞医师告诉记者，饮食不均衡的直接后果就是导致身体营养成分不均衡，而市民咨询最多的就是关于减重的话题。
在活动当天，一台人体营养成分分析仪成为市民争相体验的“香饽饽”。市中医院营养科主治医师俞柯岚在为市民做人体营养成分分析。她解释说，人的身体是由水分、蛋白质、无机盐、脂肪等成分构成，身体成分的不均衡将会导致肥胖、营养不良、骨质疏松、水肿等疾病。
“运用人体成分分析仪器，将测得的数据通过健康管理软件进行分析，能够显示出受检者当前的体重、身体成分比例、肥胖度、基础代谢量、肌肉含量、推定骨骼含量、脂肪比率、内脏脂肪水平、锻炼习惯等数据，甚至连锻炼习惯也可精确到左右手、脚的各项指数。”俞柯岚说，通常如果出现肥胖、特别消瘦、腰围比较大的人群，最好进行成分分析，只有了解了自己的身体营养成分构成，才能更好地对症减重。
“人体所消耗的能量由两部分构成，基础代谢和运动消耗。其中基础代谢占了绝大多数。而每个人所需要的基础代谢（能量）跟肌肉有很大的关系，如果通过减重，把肌肉减少了很多，而脂肪没有减少，那么人的基础代谢率未下降，以后减重就会更加困难。”俞柯岚表示，想要科学减重，最主要的是减掉脂肪而不是肌肉或者水分。减重最主要的原理是，长期的能量摄入小于能量消耗。要减少饮食能量，摄入的食物可以选择体积大、能量低的，如蔬菜、水果等。食物品种多样化，减少晚餐，将三餐比例定为4∶4∶3等，再加上运动。当然运动需要长期坚持，饭后做一些有氧运动，比如快走半小时、骑动感单车等，长期坚持下来对减重都会有一定效果。此外，还要注意肌肉锻炼，比如平板支撑、俯卧撑、深蹲等，都可以锻炼肌肉。
作者：记者 潘秀玮 文/摄 编辑：陈文华
来源：绍兴网-绍兴晚报
