黄酒可插上科技翅膀 - 专家学者畅谈黄酒传承创新发展

黄酒作为中国独有的、最古老的传统酒种，如何在传承中创新，实施智能化发展？昨日上午，会稽山绍兴酒股份有限公司举办黄酒产业创新与智能化发展论坛，来自行业专家、业内精英们围绕“传承、创新、智能化发展”这一主题一起把酒论道，共襄黄酒产业振兴大计，推动中国黄酒产业高质量发展。

中国酒业协会副理事长刘秀华说，黄酒在注重挖掘传统文化的同时，也要符合现代时尚化、年轻化、个性化的新趋势，绍兴黄酒企业作为中国黄酒企业的领头羊，更要进一步解放思想，努力适应新消费需求，做大做强绍兴黄酒智造，加快形成产业集群优势，加快促进新旧动能转换，推动新时代黄酒产业的高质量发展。

“黄酒可插上科技翅膀，通过智能化等新技术改善黄酒酿造技术，从而使得黄酒在品质、风味上更好适应多样化消费群体。”江南大学教授、博士生导师毛健认为，黄酒企业在继承传统的培曲工艺的同时，还需结合现代生物技术，深入认识培曲过程中复杂的微生物、多菌种、多酶系的混合发酵体系，改革传统制曲生产模式，在实现自动化制曲的基础上，进一步研发智能仿真制曲、精准酸化绿色发酵等新技术来加以优化。

“有机酸不仅是黄酒酸味的贡献者，也影响黄酒涩味、刺激性、生津等感官属性，对黄酒整体舒适性有重要影响，而氨基酸则可以增加黄酒口感的丰富度和层次感，是优良黄酒风味的重要保证。”亚洲乳酸菌学会联盟副主席、浙江大学教授何国庆说，在传承整粒米发酵这一传统技术上，黄酒企业可对乳酸菌等菌种进行挖掘和选育，研发出企业独有的品味酒，生产更多风味的黄酒，从而扩大黄酒消费群体。

 
作者：记者 潘琼英　编辑：陈文华 
来源：绍兴网-绍兴日报