“工坊黄酒及生产规范”团体标准制定工作在我市启动 - “手工酿造”也要标准化

本网讯 昨日，浙江塔牌绍兴酒有限公司内集聚了来自中国酒业协会、中国食品发酵研究院、绍兴市标准化研究院等权威机构的相关专家，以及浙江古越龙山绍兴酒有限公司、会稽山绍兴酒股份有限公司、江苏张家港酿酒有限公司等多家黄酒企业代表，共同启动“工坊黄酒及生产规范”团体标准的制定工作。

黄酒是中华民族独有的酒种，其独树一帜的酿造技艺被列入首批国家级非物质文化遗产。然而，在全球万亿元酒类消费市场中，黄酒仅有200亿元左右的份额。其中的工坊黄酒，即手工酿造黄酒，还长期面临“劣币驱逐良币”的窘境。由于缺乏细分化的产品生产标准，加上虚假宣传的成本很低，许多普通黄酒打着“手工酿造”旗号售卖，拉低了手工黄酒的市场价格和产品品质。浙江塔牌绍兴酒有限公司是全国规模最大的工坊黄酒生产企业，年产量约3万吨，预计今年销售额能达到近6亿元。按照单价来算，平均每公斤黄酒也只能卖到20元左右。“高档一点的矿泉水，卖得比我们的黄酒还贵！”“塔牌绍兴酒”董事长缪育平有些无奈地说。

去年12月，中国酒业协会黄酒分会在无锡召开“黄酒行业高层分会”后，经过广泛调研和审慎分析，决定启动“工坊黄酒及生产规范”团体标准的制定工作。这项团体标准是在满足国家标准的基础上制定的，将对工坊黄酒的定义、生产及经营场所的基本要求，生产过程的控制、产品质量的管理、设施设备和原料要求等方面进行统一规范，计划到明年5月形成标准稿，完成报批。

“古越龙山”董事长钱肖华认为，在工坊黄酒标准制定上，应当考虑如何更好地传承与创新，不能简单地复制老手艺，而要融入前瞻性理念，把传统做得更经典，把现代做得更时尚。中国食品发酵研究院副院长张五九建议，在标准制定中加入一些黄酒饮用方式、“慢生活”元素，引导消费者逐步接受、推广黄酒文化。

“制定这样一套科学的标准，不仅能规范工坊黄酒的酿造过程，为其健康发展保驾护航，也能提高黄酒产品的品牌竞争力和影响力，推动黄酒产业高质量发展。”中国酒业协会理事长王延才说。

作者：记者 陈 松　编辑：黄靖芳

来源：绍兴网-绍兴日报